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营养全说|你的冰箱用对了吗?3个小妙招赶走致病菌

发布时间:2021-09-03 16:53    来源:防保与健康促进办    查看:

今年,热搜榜中出现了很多和冰箱有关的话题,如“女子喝冰箱剩鸡汤感染脑膜炎”“老人吃半个冰西瓜致小肠坏死险送命”,冰箱是我们储存食物的主要场所,大家总认为冰箱是食物的“保险柜”,食物放进冰箱即可保鲜又可免受污染。但事实上冰箱的低温环境并不能杀死由空气、食物或其他储藏物品带入到冰箱中的微生物,只能延缓部分微生物的生长速度,其卫生状况直接影响食物的微生物污染情况。

我国每年发生约2亿多人次食源性疾。彝ナ鞘吃葱约膊》⑸囊桓鲋匾方,未清洗的生食、手、物体等表面的细菌进入冰箱后,可直接污染食物,或者留在冰箱内造成其他食物的间接污染。


冰箱一般能抑制大多数细菌的生长、繁殖,但有一些嗜冷菌,如单增李斯特细菌(就是导致女子感染脑膜炎的细菌),它有着冰箱杀手的称号,在0~4℃冷藏环境下仍能存活,甚至在-20℃下仍能生存一年,喜欢藏在奶酪、生乳、肉及其制品等食物中,尤其在冰箱中保存时间过长的乳制品、肉制品中最为多见,而孕妇、新生儿、老年人以及一些免疫力低下的人群都为易感人群;还有耶尔森菌也属于嗜冷菌,喜欢藏在动物性食物中,如猪肉、牛肉、羊肉等;除了这些嗜冷菌,冰箱中常见的微生物还有志贺菌(在各种果蔬中比较常见,容易引起中毒的食物主要是凉拌菜)、沙门氏菌等等。这样看来冰箱是不是并没有我们想象中的那么安全。

3个小妙招赶走致病菌


01

定期清理冰箱


1.每周清理一次冰箱里存放的食物,过期和不宜再食用的要立即丢弃,如果发现有食物撒漏需要立即清洁。


2.冰箱异味要警惕:冰箱异味主要有两个来源,第一种是冰箱本身的异味,第二种就是冰箱存放食品过程中产生的异味,这些异味来源于存放的食品本身新陈代谢及微生物繁殖分解产生的复杂异味。当冰箱总是有异味时,我们就要考虑是不是有食物腐败变质了或者是冰箱中的细菌增加了,都需要我们及时清理冰箱。


02

正确储存


1.需冷藏的食物尽快放入冰箱:传统观点中很多人觉得饭菜要放凉了才能放进冰箱,否则会影响冰箱寿命,其实随着食物在常温下放置时间越久温度逐渐降低,容易导致细菌繁殖,增加食物中毒的风险,世界卫生组织也建议,食物在室温下的存放时间不要超过2小时。


2.生熟分开:冷藏层中,一般来说熟食(如卤牛肉等)放在上层,生食(如果蔬等)放在下层,这样避免交叉污染。

3.分类存放:所有的食物最好都独立包装,蔬菜放进冰箱前,先把腐烂的部分处理一下;需冷冻的鱼、肉等食物最好按每次食用的量分成小包装再冷冻,避免反复解冻。


03

正确的食用方式


1.尽量不吃剩饭剩菜,一次吃完最好。


2.如果难免有剩菜放入冰箱后也需要尽快食用,蔬菜最好不要超过24小时,肉类在1-2天内尽快食用。放入冰箱前先分装好一次食用的量,避免反复加热。


3.充分加热:无论荤菜还是蔬菜都要在充分加热后才能食用,就是把菜整体加热到100℃,保持沸腾3分钟以上。


冰箱作为家庭食物的主要储存容器,我们虽然不能完全排除食物中的致病菌,但可以通过对食物进行正确的储存和加工,对冰箱进行定期的清洗和消毒,以达到抑制致病菌的扩散,减少或消除潜在的安全隐患。希望大家都能吃的开心,也吃的安心。

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